I capperi sono un punto fermo della nostra tradizione culinaria. I capperi “classici” non sono altro che i boccioli dei fiori dell’omonima pianta. Ma sapevate che i denti di leone producono anche germogli commestibili?
Se raccolti quando sono ancora molto piccoli, i boccioli del tarassaco possono essere conservati e consumati allo stesso modo dei capperi. Di seguito spieghiamo come farlo.
La prima cosa da fare è cercare dei boccioli di tarassaco molto piccoli . Non è necessario raccogliere i fiori non aperti che si trovano nella parte superiore della pianta, ma i boccioli chiusi che sono più vicini al terreno.
I denti di leone non producono solo un fiore, ma diversi durante la stagione. Anche se raccogli tutti questi germogli secondari, la pianta continuerà a produrre fiori.
Ora che hai i boccioli di tarassaco , è il momento di metterli sott’aceto usando aceto e sale. Questo metodo ci permetterà di conservarli per un periodo molto lungo.
Occorrono: 150 grammi di germogli di tarassaco, 150 ml di aceto, 80 ml di acqua, 1 cucchiaio di sale.
Portare a ebollizione l’acqua, l’aceto e il sale, mescolando bene per farli sciogliere. Mettete i capperi in barattoli di vetro e versateci sopra la salamoia.
Chiudete e conservate in frigorifero. In alternativa, frullare i vasetti a bagnomaria per 10 minuti. Quest’ultimo metodo ci permetterà di conservare i vasetti fuori dal frigorifero.