Una grande fetta di fegato di vitello, dei filetti di sgombro affumicato o un piatto di rognoni, senza lesinare sugli oli vegetali, vi riempiranno di vitamina B3. Siamo onesti, le piante sono molto in basso nella lista degli alimenti ricchi di questa vitamina. Tuttavia, sarebbe un peccato trascurare il simpatico pisello.
Raccolta piselli – Fonte: spm
Osservata per la prima volta nel 1735, la pellagra (letteralmente “pelle acida”) non rivelerà i suoi segreti fino al XX secolo. Questa malattia provoca gravi dermatiti nelle zone esposte al sole, violente diarree, attacchi di demenza e talvolta la morte nei casi più gravi. Tra il 1906 e il 1940 furono colpite tre milioni di persone e morirono 100.000. Ora sappiamo che è legato alla malnutrizione e alla carenza di triptofano, il precursore della vitamina B3. Il primo collegamento tra un fattore nutrizionale e la pellagra fu stabilito da Joseph Goldenberg nel 1915 sulla base di studi condotti su cinque prigionieri volontari. Fu completato nel 1926 durante gli studi di trattamento su cani alimentati con lievito affetti da lingua nera. Joseph Goldenberg deduce che il lievito è ricco di un fattore preventivo della pellagra. Questo è il motivo per cui la vitamina B3 è stata a lungo chiamata vitamina PP e gli americani hanno parlato di vitamina G in onore di Goldenberg.
Ecco la sua carta d’identità: una pianta erbacea annuale con fusti cavi e ramificati, che cresce in un cespuglio sciolto da 40 cm a quasi 2 m per le varietà più alte. Foglie composte da 2 o 3 paia di foglioline intere, ovali ed opposte. Il picciolo termina con un viticcio prensile. Fiori ermafroditi, bianchi o violacei, disposti a coppie nelle ascelle delle foglie superiori. Frutto in un baccello che contiene i semi.
Cultura
Sarà necessario seminare tra febbraio e giugno. Nelle regioni a clima temperato si semina anche da novembre a febbraio per un raccolto anticipato. Disporre i semi a 2-3 cm di distanza e a 1,5-2 cm di profondità in solchi distanti 30 cm l’uno dall’altro per le varietà nane e 40 cm l’uno dall’altro per i piselli. Le varietà di taccole vengono piantate più tardi, nella tarda primavera, intorno a maggio-giugno.
Zappa, erbacce ed erbacce, mantieni fresco il terreno annaffiando. I piselli non amano i terreni calcarei, i terreni pesanti e l’eccessivo caldo estivo.
Successivamente, durante i periodi di caldo o di siccità, coprire abbondantemente. Tre settimane dopo, tumulo le giovani piante per sostenerle e renderle forti. Allo stesso tempo, imposta i remi per le varietà rampicanti.
Raccogli quando i baccelli maturano, dovrebbero apparire molto pieni sotto il dito ed essere molto verdi.
Malattie e parassiti
Peronospora: nelle annate umide e calde, “con peronospora”, compaiono sul fogliame macchie violacee e lanuginose. Evitare annaffiature eccessivamente abbondanti, meglio annaffiare profondamente e meno frequentemente. Nelle regioni umide, effettuare due irrorazioni preventive di brodo bordolese, quando le piante sono alte 15 cm e poi 1 mese dopo. Allo stesso tempo eviterai l’antracnosi.
Antracnosi del pisello : produce macchie grigiastre sulle foglie, sugli steli e soprattutto sui baccelli. La pianta appassisce presto. Se rispetti la rotazione delle colture, la malattia è rara in giardino.
Oidio: il feltro bianco sulle foglie e sui giovani germogli è un classico. Innaffiare ai piedi senza bagnare il fogliame e trattare ai primi sintomi con spray allo zolfo, per rinnovare se la malattia persiste.
Insalata di piselli – Fonte: spm
Nella fabbrica di piselli
Esistono due categorie di piselli, piselli sgranati o piselli e taccole.
Nella prima categoria distinguiamo:
- Piselli sgranati a chicco tondo (si parla anche di chicco liscio): sono resistenti e precoci, resistono bene al freddo, per questo motivo sono i primi ad essere seminati in primavera e autunno inoltrato nelle regioni a clima temperato per la raccolta anticipata dei primavera successiva. Sono fini e teneri.
- Piselli sgranati a granella grossa, chiamati così perché hanno un aspetto ruvido una volta essiccati. Sono molto più dolci, più saporiti e rimangono teneri più a lungo. Si adattano meglio al caldo e vengono coltivati per secondi.
- Le taccole sono varietà i cui baccelli giovani, ancora piatti e con semi molto piccoli, vengono mangiati prima che crescano.
Nei due tipi di piselli, a seconda della loro altezza, separiamo i piselli polari, alti più di 70 cm, da palissonatura, che aderiscono al loro supporto tramite numerosi viticci, e i piselli nani (o seminani) con altezza di tra 40 e 70 cm (sapendo che le varietà più alte possono essere piantate anche su tutori corti).
Vitamina B3 in giardino La vitamina B3 è una delle poche vitamine che l’organismo produce a partire dal triptofano, ma in quantità insufficiente a coprire il fabbisogno giornaliero stimato tra 11 e 14 mg per un adulto. Tra gli alimenti che ne sono più ricchi spicca il lievito con i suoi 25 mg/100 g, e sono questi gli alimenti di origine animale più ricchi (fegato, rognoni, pesce azzurro, pollo, anatra)… I nostri cereali da colazione sono diversi (5 mg/100 g). Nell’orto i campioni sono i piselli (2,2 mg/100 g), seguiti da fave (1,8 mg/100 g), topinambur (1,3 mg/100 g) e patate, melanzane e broccoli (1 mg/100 g). . ). E per completare il menù, un’ottima aggiunta sono i funghi freschi che avete coltivato in casa (grazie al numero di settembre) (5,2 mg/100 g).
Per la piccola storia
Fin dall’antichità i piselli secchi hanno occupato un posto importante nella dieta umana, insieme ad altri cereali secchi. Fu a partire dal XIII secolo che cominciò ad essere consumato fresco sotto forma di purè di patate. E fu solo Caterina de Medici e la scoperta di certe abitudini alimentari italiane, a mangiare verdure verdi e acerbe, come i piselli novelli. I francesi a corte reclamavano questi “piselli” e la moda di questa verdura fresca crebbe durante il regno di Luigi XIV, che amava molto i piselli primaticci.
Piccola selezione di piselli
Le vecchie varietà erano dapprima molto alte e tardive, coltivate a pale, selezionate per la raccolta manuale. In secondo luogo, i giardinieri hanno chiesto varietà più corte per risparmiare il lavoro necessario per fissare i remi. Ecco come si sono moltiplicati i piselli nani e semi-nani. E oggi tutte queste buone vecchie varietà sono ancora utilizzate nei frutteti.