Ingredienti :
1 cucchiaino di paprika in polvere, dolce, abbondante
1 cucchiaino di paprika piccante in polvere, colmo
2 cucchiai di burro chiarificato
4 cipolle grandi, tagliate a dadini
Sale
pepe
2 foglie di alloro
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 carota/e, a cubetti
50 g di sedano rapa, a dadini
Vino 0,7 L, rosso
1kg di carne di manzo, tagliata a cubetti
300 ml di brodo di carne
possibilmente addensante per salsa
PREPARAZIONE :
Tagliare prima la cipolla a cubetti di 0,5 cm, tagliare a dadini la carota e il sedano e far rosolare il tutto energicamente in 2 cucchiai di burro chiarificato, aggiungere il concentrato di pomodoro, far rosolare finché non si forma una massa omogenea, la polpa può solidificarsi un po’, arrostire brevemente i peperoni. Stai attento, non bruciarti! Potete sfumare con il vino rosso e il brodo e portare ad ebollizione. Aggiungete ora la carne tagliata a dadini, portate nuovamente a bollore e fate cuocere a fuoco lento con le foglie di alloro per circa 2 ore.
Adesso con le verdure di solito non c’è bisogno di addensare la salsa. Se però risultasse troppo liquido, potete addensare il gulasch con 1 cucchiaio di fecola sciolto in acqua fredda. Quindi condire con sale e pepe. Se possibile, pesco le foglie di alloro prima di servire.
Questa è una ricetta base del gulasch, potete modificarla meravigliosamente, ad esempio aggiungendo panna, patate e/o peperoni 30 minuti prima della fine della cottura. Puoi aggiungere l’aglio, ma a mia nonna non piaceva.
Con questo si abbinano bene gnocchi di qualsiasi tipo, patate o pasta.