Prima di cuocere la cheesecake, preriscaldare il forno a 210 gradi Celsius (410F). Separare gli albumi e i tuorli e metterli in ciotole separate. Imburrare i lati e il fondo dello stampo per cheesecake e spolverizzarlo leggermente con zucchero a velo quindi foderare il fondo con carta da forno. In una ciotola capiente aggiungere 150 grammi di crema di formaggio, 45 ml di latte e 30 grammi di burro non salato. Sciogliere il burro e il formaggio a bagnomaria, mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Togliere dal bagnomaria e mescolare continuamente fino ad ottenere un impasto liscio e privo di grumi. Aggiungere i tuorli d’uovo preparati e mescolare fino a quando non saranno ben incorporati. Setacciare sul composto 30 grammi di farina per dolci e 5 grammi di amido di mais e mescolare bene con una frusta fino ad ottenere un impasto liscio.
Smettere di montare quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e passare alla meringa. In una nuova ciotola, aggiungere gli albumi freddi e il succo di limone e sbattere ad alta velocità con uno sbattitore manuale. Mescolare fino a ottenere un composto ben formato, quindi aggiungere 60 grammi di zucchero in terzi e frullare dopo ogni aggiunta. Montare fino a quando la meringa raggiunge un picco morbido, quindi fermarsi. Conoscerai la giusta densità quando solleverai il mixer e le corna della meringa si incurveranno leggermente.
Dividete la meringa in tre porzioni e unitela alla pastella di formaggio e mescolate. Prendetevi il tempo necessario per sbattere bene la meringa fino alla fine e mescolate utilizzando la parte a lama della spatola in modo che il volume della pastella non fuoriesca. Se l’impasto finisce liscio quando viene sollevato con una spatola, l’impasto dovrebbe piegarsi. Versare l’impasto finito nella padella preparata e infilare uno spiedino per rimuovere l’eventuale aria intrappolata nell’impasto.
Mettere lo stampo a bagnomaria e cuocere in forno sufficientemente preriscaldato. Infornare a 190 gradi per 10 minuti. abbassare a 160°C (320F) e cuocere per 10 minuti, quindi abbassare a 120°C (250F) – 130°C (265F) e premere per 50-60 minuti. (Il tempo di cottura totale dovrebbe essere compreso tra 70 e 90 minuti) Una volta cotta, lasciare riposare la torta, quindi picchiettare i lati della teglia per rilasciare la torta e rimuoverla dalla teglia.
Mettete la torta su un piatto e lasciatela raffreddare completamente. Sarà ancora più buono se servito dopo averlo lasciato riposare in frigorifero per un massimo di 12 ore. Questa è la cheesecake più deliziosa che tu abbia mai preparato. Apprezzare.
Ingredienti;
- 150 g (2/3 tazza) di formaggio cremoso
- 30 g (1,05 once) di burro non salato
- 45 ml di latte
- 2 g di tuorlo d’uovo
- 30 g / 1,25 once (1/4 tazza) di farina per dolci
- 5 g di amido di mais
- 2 albumi
- 60 g/2 Oz (¼ di tazza) di zucchero
- 3 ml di succo di limone