Ingredienti
NOCCIOLE
850 g (circa 24 gusci di noce)
ALCOOL PURO A 95°
1 litro
ZUCCHERO
500 g
CASCATA
500 ml
Il Nocino è un liquore tipico della tradizione modenese diffuso in tutta Italia, preparato all’inizio dell’estate e poi gustato durante tutta la giornata, vi farà essere inverno. L’ingrediente principale è la noce, che tradizionalmente viene raccolta il giorno di San Giovanni, il 24 giugno, o comunque all’inizio di luglio, quando il clima balsamico delle noci è al suo culmine, per preparare un ottimo nocino fatto in casa. Per prepararlo utilizziamo noci intere, acerbe, cioè verdi, sgusciate, che vengono prima macerate nello zucchero e poi messe in infusione nell’alcool.
Storia e tradizione del Nocino
Secondo la tradizione, per preparare il Nocino, le noci devono essere raccolte la notte di San Giovanni dalla donna più esperta nella preparazione, che deve arrampicarsi sull’albero a piedi nudi e togliere a mano le noci migliori, senza toccarle danneggiare la pelle e la pelle, soprattutto senza l’utilizzo di strumenti metallici, che possono causare l’ossidazione delle noci, che può compromettere la buona riuscita del liquore. Questa è la storia che accompagna la creazione di questo liquore, che pare sia nato prima in Francia e poi si sia diffuso in tutta Italia, soprattutto nel modenese e nel centro nord. Secondo la leggenda, dopo la raccolta, le noci devono riposare tutta la notte nella rugiada prima che abbia inizio la produzione del nocino. La preparazione terminò la notte del 31 ottobre, vigilia di Ognissanti.
Come preparare la noce
1
2
3
È meglio tagliare i gusci delle noci in 4 parti con un coltello di ceramica e metterli in un grande contenitore di vetro con chiusura ermetica. Aggiungere l’alcol, chiudere il barattolo e agitare bene. Mettete il contenitore al sole e lasciate macerare per 40 giorni. Scuotilo di tanto in tanto. Trascorso il tempo richiesto, preparate lo sciroppo di acqua e zucchero: mettete l’acqua in un pentolino, aggiungete lo zucchero e mescolate a fuoco medio finché lo zucchero non si sarà sciolto. Una volta pronto lo sciroppo lasciatelo raffreddare. Aggiungere l’alcol allo sciroppo, filtrare con un colino e mescolare bene. Versare il Nocino nella bottiglia e lasciarlo riposare per almeno 10 giorni prima di gustarlo.
Consiglio
Quando si prepara il Nocino è importante scegliere il recipiente giusto: deve essere di vetro spesso, preferibilmente scuro, oppure si possono utilizzare piccole botti di rovere.
Una volta pronto potete assaggiare subito il Nocino oppure aspettare un anno affinché il liquore sviluppi tutto il suo sapore. Normalmente si aspetta almeno fino a Natale prima di consumarlo.
Per preparare un ottimo nocino, fondamentale è anche il tempo di macerazione delle noci nell’alcol, che deve essere di almeno 2 mesi: se non avete fretta, lasciatele macerare per 3-4 mesi. Ricordatevi poi di filtrare il liquido con un panno di cotone ruvido: se lo avete lavato con detersivo per piatti, sciacquatelo in acqua tiepida e strizzatelo bene.
È possibile arricchire la ricetta base aggiungendo aromi oltre all’alcol: spesso vengono utilizzati cannella, chiodi di garofano, bacche di ginepro e scorza di limone. È importante però utilizzarne quantità molto piccole affinché il Nocino conservi il suo sapore autentico. Ad esempio, per 1 kg di noci puoi aggiungere 4-5 chiodi di garofano, 1 stecca di cannella e 2-3 scorze di limone biologico.
Potete servire il nocino come digestivo, magari dopo un pasto abbondante: la temperatura ideale per gustarlo è tra i 16 ed i 18 gradi. Ricorda però che, come tutti gli altri superalcolici, l’alcol e i superalcolici dovrebbero essere consumati solo in piccole quantità.
Conservazione
Dopo il filtraggio e l’imbottigliamento, il Nocino deve essere conservato in luogo fresco e asciutto per almeno 1 anno.